Salade de couscous mangue et légumes frais

Salade de couscous mangue et légumes frais

Salade de couscous mangue et légumes frais
Ingrédients
-2 tasses de couscous
-1/2 tasses d'haricots blancs secs
-1 tasse de mangues pelées et coupées en petits dés
-1/2 poivrons coupés en dés
-1/2 de tomates en dés égouttés
-2 branches de céleris
-olives au goût
-1 poignée de basilic haché ou herbes fraiches au goût
-1/4 de tasse d'huile de tournesol
-1 c. à table d'épice à grillades
-zeste et jus d'une demie lime
-sel et poivre au goût

Préparation
-Tremper les haricots blancs de 12h à 24h. 
-Bouillir les haricots pendant 1h.
-Verser deux litres d'eau bouillie et une pincée de sel au couscous. Recouvrir et laisser gonfler.
-Pendant ce temps, couper la mangue et les légumes. 
-Dans un petit bol, mélanger l'huile, le jus de lime, les épices, sel, poivre et les herbes fraiches. Bien mélanger.  Il s'agit de notre vinaigrette. 
-Gratter avec une fourchette le couscous, ajouter à un gros bol.
-Dans ce bol, ajouter la mangue, les légumes, les haricots blancs cuits et la vinaigrette.
-Bien mélanger, réfrigérer et servir froid comme accompagnement ou repas principal!